Weinkultur aus dem Glas

Weine haben eine unterschiedliche Struktur: Süße, Säure, Tannin (=Gerbstoffe), eine Fülle von Aromen etc. Die verschiedenen Glasformen dienen dazu, diese differenten Charaktere hervorzuheben.

1. Gläser sollten durchsichtig, ungeschliffen und ungefärbt sein, damit man die Klarheit und Farbe des Weines feststellen kann.
2. Je filigraner das Glas, welches die Lippen berührt, umso unverfälschter wird das Geschmackserlebnis.
3. Die Gläser sollten einen Bauch haben, damit man den Wein schwenken kann und so durch das "Lüften" die Aromen freisetzt werden.
4. Gläser sollten sich nach oben hin verengen, damit die Aromen konzentrierter in die Nase geleitet werden. So erfährt man ein intensiveres Geruchserlebnis.

Derselbe Wein aus verschiedenen Trinkgefäßen genossen schmeckt unterschiedlich. Deshalb haben sich gewisse Glasformen für bestimmte Weintypen durchgesetzt:

Sekt, Champagner, Schaumwein trinkt man aus schmalen, hochgezogenen, Gläsern (auch Flute genannt). Die hohe Form lässt die Kohlensäurebläschen schön aufsteigen (das Auge genießt mit) und nur allmählich entweichen.

Leichte Weißweine, fruchtige Roséweine werden aus kleineren Gläsern getrunken. Da diese Weine einen leichten Körper haben, gelangt der Wein über einen sich leicht nach außen öffnenden Glasrand direkt auf die Zungenspitze, wo der Weintrinker das größte Süßeempfinden hat.
Der direkte Kontakt hebt die Aromen besser hervor, ansonsten würde sich sich der Wein über die Zungenspitze hinweg in der Mundhöhle verlieren.

Weißweine werden aus Weinkelchen getrunken, die sich nach oben verengen oder schmal sind. Fruchtaromen entfalten sich in Verbindung mit Sauerstoff, fangen sich im Bauch des Glases, die Nase bekommt eine geballte Fülle davon.
Weißweingläser sollten kleiner als Rotweingläser sein, damit sich der kühle Wein nicht so schnell erwärmt.
Auch im Weißwein sind zahlreiche Aromen zu entdecken. Gerade unsere deutschen Weißweine bieten darin eine unvergleichliche Vielfalt.

Tanninarme (=gerbstoffarme) Rotweine benötigen nicht viel Raum, um sich zu entfalten. Die Glasöffnung darf etwas breiter sein. So gelangt der Wein direkt in die Mundhöhle, füllt sie aus und es entsteht sofort ein Gesamteindruck.

Tanninstarke Rotweine benötigen einen sogenannten "Duftkamin". Das Glas ist länger gezogen, die Öffnung etwas schmaler, sodass als erstes wieder die Zungenspitze gefordert ist.
Hier wird die Süße, auch in minimalsten Mengen, wahrgenommen. Dadurch wird dem Wein die anfängliche Bitterkeit des Tannins genommen.

Schwere Rotweine müssen sich entfalten und benötigen viel Luft. Das Glas ist breit und groß. Der Alkohol, der auch als Geschmacksträger dient, kann sich besser mit den Aromen verbinden und wird angenehm wahrgenommen. Die ganze Macht, die Fülle und Komplexität des Weines kommen zum Ausdruck.

Dessertweine sind zumeist edelsüß und werden in kleinen Schlucken und kleinen Mengen genossen. Das Glas sollte klein sein, etwas lang gezogen, mit einer schmalen Öffnung. So ergießt sich der Wein über die Zungenspitze hinweg an die Zungenränder. Die Süße wird nicht unterstrichen. An den Zungenrändern wird die außerordentliche Aromenfülle schärfer wahrgenommen.

Sherry und Portweingläser verengen sich nicht nach oben. Sie sind im Verhältnis zur Breite etwas länger. Da sie immer einen hohen Alkoholgehalt haben, muss durch die Glasform vermieden werden, dass der Alkohol im Vordergrund steht.
Die Nase passt nur schlecht in das kleine Glas, der Alkohol wird gebündelt und lässt das Getränk nicht brandig (unharmonisch, oft bitter) erscheinen.